Phan Minh Huy: Nhà Sáng Lập Và Giám Đốc Điều Hành Viện Barista
Phan Minh Huy là nhà sáng lập và Giám đốc điều hành (CEO) của Viện Barista, viện dạy pha chế cho người mở quán kinh doanh đồ uống. Anh vào nghề năm 2006 ở vị trí nhân viên pha chế và có 20 năm làm việc trong ngành đồ uống. Hiện anh điều hành 2 cơ sở đào tạo với 42 nhân sự; Viện Barista đã đào tạo 18.600 học viên tính đến ngày 30/09/2026.
Tóm Tắt Hồ Sơ
Bảng dưới đây tóm tắt hồ sơ của Phan Minh Huy.
| Hạng mục |
Thông tin |
| Họ và tên |
Phan Minh Huy |
| Năm sinh |
1986 |
| Quê quán |
Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk |
| Chức danh |
Nhà sáng lập, Giám đốc điều hành (CEO), Trưởng Ban Giáo trình Viện Barista |
| Số năm trong ngành |
20 năm, từ năm 2006 |
| Lĩnh vực chuyên môn |
Chiết xuất espresso, thiết kế menu đồ uống, tính giá vốn, setup và vận hành quầy |
| Học vấn |
Cử nhân Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống, tốt nghiệp năm 2008 tại TP. Hồ Chí Minh |
| Chứng chỉ |
Barista Skills cấp Professional (năm 2018) và Sensory Skills cấp Intermediate (năm 2019), thuộc chương trình Coffee Skills Program của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) |
| Số giờ đứng lớp |
4.500 giờ trong giai đoạn 2015–2026 |
| Nơi làm việc |
Trụ sở Viện Barista, số 45 Trần Quang Khải, phường Tân Định, TP. Hồ Chí Minh |
Phan Minh Huy Là Ai?
Phan Minh Huy là người thành lập Viện Barista ngày 16 tháng 09 năm 2015 và giữ vị trí Giám đốc điều hành từ ngày đó đến nay. Anh đồng thời là Trưởng Ban Giáo trình, người duyệt cuối cùng mọi công thức trước khi công thức vào lớp học.
Trước khi làm đào tạo, Phan Minh Huy đi qua 3 vị trí của nghề: nhân viên pha chế, trưởng quầy và quản lý vận hành kiêm setup quán. Chín năm đó cho anh góc nhìn của người đứng quầy lẫn người chịu trách nhiệm về doanh thu.
Với người mở quán, Phan Minh Huy là người thầy nói về con số trước khi nói về hương vị: định lượng, thời gian ra ly và giá vốn.
Hành Trình Nghề Nghiệp
Hành trình nghề nghiệp của Phan Minh Huy kéo dài 20 năm, bắt đầu từ quầy pha chế năm 2006 và gắn với Viện Barista từ năm 2015.
Phan Minh Huy sinh năm 1986 trong một gia đình trồng cà phê tại Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk, với rẫy cà phê rộng 2 ha (≈ 4,9 mẫu Anh). Mùa thu hoạch và sân phơi là ký ức đầu tiên của anh về hạt cà phê.
Năm 2004, anh vào TP. Hồ Chí Minh học đại học. Năm 2006, ở tuổi 20, anh nhận ca tối tại một quán cà phê để trang trải học phí. Công việc làm thêm trở thành nghề.
| Giai đoạn |
Vị trí |
Công việc chính |
| 2006–2009 |
Nhân viên pha chế |
Đứng quầy tại quán cà phê ở TP. Hồ Chí Minh, pha cà phê phin và cà phê máy |
| 2009–2011 |
Trưởng quầy |
Quản lý quầy 8 nhân viên, lập định lượng và kiểm soát hao hụt nguyên liệu |
| 2011–2015 |
Quản lý vận hành kiêm setup quán |
Tham gia khai trương 14 quán: bố trí quầy, xây menu, huấn luyện nhân viên |
| 2015–nay |
Nhà sáng lập, Giám đốc điều hành Viện Barista |
Điều hành 2 cơ sở, chủ trì giáo trình, giảng dạy học phần chuyên đề |
Lý Do Sáng Lập Viện Barista
Phan Minh Huy sáng lập Viện Barista vì một con số: 5 trong 14 quán anh tham gia khai trương đã đóng cửa trong 18 tháng đầu. Chủ của 5 quán đó đều dồn tiền tiết kiệm và tâm huyết vào quán.
Anh tìm thấy 3 nguyên nhân lặp lại. Chủ quán không nắm công thức. Quầy phụ thuộc vào một thợ pha chế; người đó nghỉ thì vị đồ uống đổi. Giá vốn nguyên liệu vượt 40% giá bán; quán đông khách vẫn lỗ.
Cả 3 nguyên nhân đều có thể học trước ngày mở quán. Phan Minh Huy chia sẻ: "Người mở quán thường mất tiền ở những chỗ có thể học trước: công thức, định lượng, giá vốn. Tôi lập Viện Barista để bạn học những điều đó tại lớp, thay vì trả giá bằng tiền thuê mặt bằng."
Ngày 16 tháng 09 năm 2015, ở tuổi 29, anh khai giảng lớp đầu tiên với 12 học viên trong một phòng học 90 m² (≈ 969 ft²) tại TP. Hồ Chí Minh.
Chuyên Môn Và Chứng Chỉ
Chuyên môn của Phan Minh Huy tập trung vào 4 lĩnh vực: chiết xuất espresso, thiết kế menu, tính giá vốn, và setup, vận hành quầy.
| Lĩnh vực |
Năng lực cụ thể |
| Chiết xuất espresso |
Cân chỉnh máy xay và công thức chiết xuất: 18 g (≈ 0,63 oz) bột cà phê cho 36 g (≈ 1,27 oz) espresso trong 25–30 giây |
| Thiết kế menu |
Xây menu 20–30 món theo mô hình quán, phân nhóm món theo doanh số và biên lợi nhuận |
| Tính giá vốn |
Lập phiếu giá vốn cho từng ly, giữ giá vốn nguyên liệu trong khoảng 28–35% giá bán |
| Setup và vận hành quầy |
Bố trí quầy theo luồng thao tác, lập quy trình vận hành cho từng ca bán hàng |
Phan Minh Huy có 2 chứng chỉ thuộc chương trình Coffee Skills Program của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA): Barista Skills cấp Professional năm 2018 và Sensory Skills cấp Intermediate năm 2019. Anh tốt nghiệp cử nhân Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ Ăn uống năm 2008.
Bên cạnh bằng cấp, chuyên môn của anh đến từ 9 năm đứng quầy và vận hành quán trước khi giảng dạy, cùng 4.500 giờ đứng lớp tại Viện Barista.
Vai Trò Tại Viện Barista
Tại Viện Barista, Phan Minh Huy đảm nhận 4 vai trò: điều hành, chủ trì giáo trình, giảng dạy và kiểm duyệt nội dung.
| Vai trò |
Công việc |
| Giám đốc điều hành |
Điều hành 2 cơ sở tại TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội với 42 nhân sự |
| Trưởng Ban Giáo trình |
Dẫn dắt 5 chuyên viên; duyệt vòng thử vị thứ ba, vòng cuối trước khi công thức vào lớp học |
| Giảng viên chuyên đề |
Giảng dạy học phần Thiết kế menu và tính giá vốn trong khóa học setup quán cafe |
| Người kiểm duyệt nội dung |
Kiểm duyệt nội dung chuyên môn trên website Viện Barista trước khi đăng |
Mỗi tuần, Phan Minh Huy có mặt tại lớp học để quan sát học viên thực hành và lắng nghe câu hỏi của người sắp mở quán.
Dấu Ấn Và Đóng Góp
Trong 11 năm điều hành, Phan Minh Huy ghi 6 dấu ấn tại Viện Barista, từ lớp học đầu tiên năm 2015 đến mốc 18.600 học viên năm 2026.
| Năm |
Dấu ấn |
| 2015 |
Sáng lập Viện Barista, trực tiếp giảng dạy lớp đầu tiên gồm 12 học viên |
| 2017 |
Thiết kế khóa học setup quán cafe; khởi xướng Giải Latte Art Viện Barista Mở Rộng, đã tổ chức 9 kỳ |
| 2018 |
Chuyển trụ sở về số 45 Trần Quang Khải và xây quán mô hình đầu tiên |
| 2019 |
Mở cơ sở Hà Nội; ra mắt chương trình đào tạo nhân viên pha chế |
| 2021 |
Đặt ra Chuẩn 3 Đạt, hiện áp dụng cho toàn bộ 420 công thức |
| 2026 |
Chủ biên giáo trình của 9 chương trình; Viện Barista đạt 18.600 học viên |
Quan Điểm Đào Tạo
Quan điểm đào tạo của Phan Minh Huy đặt sự an toàn về vốn của người học lên trước. Anh thường nhắc đội ngũ giảng viên: học viên mang tiền tiết kiệm của gia đình đến lớp, và người dạy có trách nhiệm giúp họ giữ số tiền đó.
Từ quan điểm này, anh đặt ra 3 nguyên tắc cho mọi lớp học tại Viện Barista.
| Nguyên tắc |
Ý nghĩa với người mở quán |
| Con số đi trước cảm hứng |
Bạn tính giá vốn và điểm hòa vốn trước khi ký hợp đồng thuê mặt bằng |
| Chủ quán nắm công thức |
Bạn tự pha được mọi món trên menu, để quán đứng vững khi nhân sự thay đổi |
| Ly nước đạt đủ ba tiêu chí |
Đạt vị, ra ly trong 90 giây, giá vốn trong khoảng 28–35% giá bán |
Thông Điệp Gửi Người Mở Quán
Thông điệp của Phan Minh Huy gửi người mở quán là học kỹ trước khi đầu tư. Anh nhắn: "Mở quán là quyết định lớn của cả gia đình. Bạn hãy dành vài tuần ở quầy thực hành trước khi dành vài trăm triệu đồng cho mặt bằng. Viện Barista có mặt để bạn bước vào ngày khai trương với đôi tay vững và bảng tính rõ."
Bạn gửi câu hỏi chuyên môn cho Phan Minh Huy qua thư điện tử info@vienphache.com, hoặc gặp anh tại trụ sở Viện Barista, số 45 Trần Quang Khải, phường Tân Định, TP. Hồ Chí Minh.
