Khóa học pha chế sinh tố nước ép cho chủ quán tại Viện Barista kéo dài 6 buổi, tổng 18 giờ. Bạn học 30 công thức sinh tố, nước ép, đá xay và sữa chua trái cây, mỗi công thức kèm định lượng và giá vốn. Lớp có tối đa 12 học viên, học trực tiếp tại cơ sở TPHCM và Hà Nội. Học phí niêm yết là 4.500.000 đồng.
Khóa học pha chế sinh tố nước ép là gì?
Khóa học pha chế sinh tố nước ép là chương trình dạy nghề pha đồ uống từ trái cây tươi, học trực tiếp tại quầy thực hành. Viện Barista mở khóa học này từ năm 2016.
Chương trình chia thành 4 nhóm đồ uống: sinh tố, nước ép, đá xay và sữa chua trái cây. Tổng cộng có 30 công thức, mỗi công thức đi kèm phiếu định lượng, thời gian ra ly và giá vốn.
Viện Barista gọi nguyên tắc này là Chuẩn 3 Đạt: đạt vị, đạt tốc độ, đạt giá vốn. Một ly nước ép chỉ vào menu khi vị ổn định, ra ly trong 90 giây và giá vốn nằm trong khoảng 28–35% giá bán.
| Thuộc tính | Thông tin |
|---|---|
| Tên khóa học | Khóa học pha chế sinh tố nước ép |
| Đơn vị đào tạo | Viện Barista |
| Hình thức | Học trực tiếp tại quầy thực hành |
| Thời lượng | 6 buổi, mỗi buổi 3 giờ, tổng 18 giờ |
| Cấu trúc buổi học | 36 phút lý thuyết và 144 phút thực hành (thực hành chiếm 80%) |
| Sĩ số | Tối đa 12 học viên, mỗi học viên một trạm pha chế |
| Số công thức | 30 công thức: 10 sinh tố, 10 nước ép, 6 đá xay, 4 sữa chua trái cây |
| Dung tích ly thực hành | 350 ml (≈ 12 oz) và 500 ml (≈ 17 oz) |
| Địa điểm | Cơ sở TPHCM và cơ sở Hà Nội |
| Chứng nhận | Chứng nhận hoàn thành khóa học do Viện Barista cấp |
Lợi ích và mục tiêu đào tạo dành cho chủ quán
Khóa học giúp chủ quán kiểm soát ba thứ quyết định lãi lỗ của dòng đồ uống trái cây: chất lượng ly, hao hụt nguyên liệu và giá vốn.
Bảng dưới nối từng vấn đề thường gặp ở quầy nước ép với năng lực bạn nhận được sau khóa học.
| Vấn đề tại quầy | Điều bạn làm được sau khóa học |
|---|---|
| Nước ép tách lớp, sinh tố loãng | Chọn trái cây theo độ chín, chỉnh tỷ lệ đá và nước, bảo quản nguyên liệu đúng cách |
| Trái cây hao hụt, bỏ đi nhiều | Tính tỷ lệ thu hồi sau sơ chế, cấp đông và bảo quản ở 0–4°C (32–39°F) |
| Menu chỉ có cà phê, thiếu món theo mùa | Thêm 30 món từ trái cây tươi, đổi món theo mùa vụ |
| Không rõ ly nào có lãi | Tính giá vốn và hao hụt cho từng ly, đối chiếu với giá bán |
| Mỗi nhân viên pha một kiểu | Dùng 30 phiếu công thức làm chuẩn để hướng dẫn lại đội ngũ |
Mục tiêu đào tạo gồm bốn việc:
- Pha đúng 30 công thức theo định lượng ghi trên phiếu.
- Chọn, sơ chế và bảo quản trái cây để vị giữ ổn định giữa các ngày bán.
- Vận hành máy xay sinh tố, máy ép trái cây và máy vắt cam an toàn.
- Lắp ráp menu hoàn chỉnh và tính giá vốn từng ly.
Bạn nên tính giá vốn trước khi định giá bán. Trái cây theo mùa đổi giá liên tục, nên phiếu giá vốn cần cập nhật theo giá nguyên liệu thị trường.
Đối tượng phù hợp và điều kiện đầu vào
Khóa học pha chế sinh tố nước ép dành cho người mới bắt đầu, chưa cần kinh nghiệm pha chế. Ba nhóm học viên được hưởng lợi nhiều nhất:
| Nhóm học viên | Điều bạn cần |
|---|---|
| Người chuẩn bị mở quán sinh tố hoặc quầy nước ép mang đi | Công thức bán được, cách tính giá vốn, quy trình sơ chế |
| Chủ quán cà phê muốn thêm dòng đồ uống trái cây | Món mới cho menu, bảo quản trái cây không làm tăng hao hụt |
| Nhân viên pha chế cần nâng tay nghề | Định lượng chuẩn, thao tác máy xay và máy ép, tốc độ ra ly |
Khóa học này chưa phù hợp nếu mục tiêu của bạn nằm ở nhóm khác:
- Muốn pha espresso hoặc cà phê máy: chọn khóa học Barista.
- Muốn mở quán có đủ cà phê, trà sữa, trà trái cây và sinh tố: chọn khóa học pha chế tổng hợp.
- Muốn lập hồ sơ vốn, mặt bằng và layout quầy: chọn khóa học setup quán cafe.
Điều kiện đầu vào gồm:
- Đủ 16 tuổi. Học viên từ 16 đến dưới 18 tuổi cần cha, mẹ hoặc người giám hộ ký phiếu đăng ký.
- Đủ sức khỏe để đứng thao tác tại quầy 3 giờ mỗi buổi.
- Khai báo dị ứng thực phẩm trước buổi học đầu tiên, ví dụ dị ứng sữa, đậu phộng hoặc gluten. Giảng viên sẽ đổi nguyên liệu cho bạn.
Lộ trình và nội dung chương trình khóa học pha chế sinh tố nước ép
Chương trình có 6 học phần, mỗi học phần một buổi 3 giờ. Lộ trình đi từ khâu chọn trái cây đến menu hoàn chỉnh, theo đúng thứ tự một quầy nước ép vận hành.
| Buổi | Học phần | Nội dung |
|---|---|---|
| 1 | Trái cây và sơ chế | Chọn trái cây theo độ chín, sơ chế, cấp đông, bảo quản; tính tỷ lệ thu hồi sau sơ chế |
| 2 | Sinh tố | 10 công thức: sinh tố bơ, xoài, dâu, sapoche, mãng cầu, chuối, đu đủ, dưa lưới, việt quất, thập cẩm |
| 3 | Nước ép | 10 công thức: nước ép cam, dưa hấu, thơm, ổi, cà rốt, táo, cần tây, củ dền, cam cà rốt, táo cần tây |
| 4 | Đá xay | 6 công thức: cookies đá xay, matcha đá xay, socola đá xay, dâu đá xay, xoài đá xay, chanh tuyết |
| 5 | Sữa chua trái cây | 4 công thức: sữa chua dâu, việt quất, xoài, đá xay; kỹ thuật trang trí ly |
| 6 | Hoàn thiện | Lắp ráp menu, tính giá vốn và hao hụt, bài thực hành cuối khóa |
Buổi 1 đặt nền cho năm buổi còn lại. Trái cây chọn sai độ chín làm vị lệch và đội hao hụt, nên bạn học cách chọn và sơ chế trước khi pha.
Buổi 6 là buổi tổng hợp. Bạn ghép các món đã học thành menu, tính giá vốn từng ly và làm bài thực hành để giảng viên chấm.
Viện Barista xếp lớp theo 3 ca: ca sáng 8:30–11:30, ca chiều 13:30–16:30, ca tối 17:00–20:00. Tư vấn viên báo lịch khai giảng hiện hành khi bạn gọi hotline.
Phương pháp đào tạo và cơ sở vật chất
Viện Barista dạy theo phương pháp thực hành tại quầy. Mỗi buổi 3 giờ gồm 36 phút lý thuyết và 144 phút thực hành, nên bạn dành 80% thời gian để tự tay pha.
Mỗi học viên dùng một trạm pha chế riêng. Mỗi lớp có tối đa 12 học viên, 1 giảng viên chính và 1 trợ giảng. Giảng viên thị phạm, trợ giảng theo sát từng trạm và sửa từng thao tác cho đến khi bạn làm đúng.
Mỗi công thức đi qua ba bước: pha đúng định lượng, thử vị, tính giá vốn. Công thức chỉ được dạy khi đạt đủ ba tiêu chí của Chuẩn 3 Đạt.
| Hạng mục | Thông tin |
|---|---|
| Thiết bị thực hành | Máy xay sinh tố, máy ép trái cây, máy vắt cam, cân điện tử, tủ mát, máy dập nắp ly |
| Thông số máy xay | Công suất 1.500 W (≈ 2 mã lực) tại mỗi trạm |
| Nguyên liệu và dụng cụ | Do Viện Barista cung cấp, đã gồm trong học phí |
| Tài liệu | Giáo trình in và 30 phiếu công thức: định lượng, thời gian ra ly, giá vốn |
| Bảo quản trái cây sơ chế | 0–4°C (32–39°F) |
| Quy mô 2 cơ sở | 1.100 m² (≈ 11.840 ft²), 7 phòng thực hành, 84 trạm pha chế |
| Cơ sở TPHCM | 620 m² (≈ 6.674 ft²), 2 phòng thực hành đồ uống, 24 trạm |
| Cơ sở Hà Nội | 480 m² (≈ 5.167 ft²), 1 phòng thực hành đồ uống, 12 trạm |
Bạn được quay phim và chụp ảnh thao tác của mình để ôn tập. Nguyên liệu tươi được bảo quản trong tủ mát ở 2–5°C (36–41°F), và học viên dùng muỗng riêng khi thử vị.
Giảng viên đảm nhiệm đứng lớp
Viện Barista có 16 giảng viên trực tiếp đứng lớp: 9 người tại TPHCM và 7 người tại Hà Nội. Mỗi giảng viên có tối thiểu 5 năm đứng quầy hoặc quản lý quầy trước khi giảng dạy. Kinh nghiệm trung bình của đội ngũ là 9 năm.
Ban Giáo trình gồm 5 người, phụ trách nghiên cứu công thức, thử vị và tính giá vốn. Ban này cập nhật thư viện công thức mỗi quý theo mùa nguyên liệu. Mọi công thức được pha thử ít nhất 3 lần tại phòng thực hành trước khi đưa vào giảng dạy.
| Họ tên | Chức danh | Kinh nghiệm |
|---|---|---|
| Phan Minh Huy | Nhà sáng lập, Giám đốc điều hành, Trưởng Ban Giáo trình | 20 năm trong ngành đồ uống, vào nghề năm 2006 |
| Trần Ngọc Bảo Châu | Giám đốc Đào tạo | 14 năm trong ngành, gia nhập Viện Barista năm 2016 |
Hai nhân sự trên định hướng giáo trình và chuẩn đào tạo của toàn bộ chương trình, trong đó có khóa học pha chế sinh tố nước ép.
Học phí khóa học pha chế sinh tố nước ép là bao nhiêu?
Học phí khóa học pha chế sinh tố nước ép tại Viện Barista là 4.500.000 đồng, mức trọn gói cho 6 buổi. Học phí gồm 5 khoản: nguyên liệu thực hành, dụng cụ dùng tại lớp, tài liệu, bài thi cuối khóa và chứng nhận.
Viện Barista không thu thêm khoản nào trong suốt khóa học. Khoản thu duy nhất nằm ngoài học phí là phí cấp lại bản giấy chứng nhận, 100.000 đồng.
| Hạng mục | Mức phí |
|---|---|
| Học phí niêm yết | 4.500.000 đồng |
| Đơn giá mỗi buổi | 750.000 đồng |
| Phí giữ chỗ | 1.000.000 đồng, trừ vào học phí |
| Khoản đóng còn lại | 3.500.000 đồng, chậm nhất tại buổi học đầu tiên |
| Phí cấp lại bản giấy chứng nhận | 100.000 đồng |
Bạn thanh toán một lần, chậm nhất tại buổi học đầu tiên. Hình thức hai đợt chỉ áp dụng cho các khóa có học phí từ 8.000.000 đồng.
Viện Barista nhận 4 phương thức thanh toán: tiền mặt, chuyển khoản ngân hàng, thẻ ngân hàng (nội địa, Visa, Mastercard) và mã QR. Mỗi khoản đóng đi kèm phiếu thu, email xác nhận và hóa đơn điện tử.
Bạn chỉ chuyển khoản theo thông tin trong email xác nhận từ info@vienphache.com hoặc niêm yết tại quầy lễ tân. Viện Barista không thu học phí qua tài khoản cá nhân của giảng viên hay nhân viên tư vấn. Hãy gọi 0909999543 để xác nhận biểu phí hiện hành trước khi giữ chỗ.
Các cam kết sau khóa học
Viện Barista cam kết bạn pha được toàn bộ thực đơn của khóa học theo đúng công thức khi bế giảng. Cam kết này áp dụng cho tay nghề pha chế, và gồm bốn quyền lợi sau.
1. Bài thi thực hành chấm trên thang 100 điểm. Mức đạt là 70 điểm. Bạn dự thi khi tham dự từ 80% số buổi, tính cả buổi học bù. Giảng viên chấm theo 4 tiêu chí:
| Tiêu chí | Điểm tối đa |
|---|---|
| Đúng công thức và định lượng | 40 |
| Hương vị và cảm quan | 30 |
| Thao tác và tốc độ | 20 |
| Vệ sinh và an toàn | 10 |
2. Phụ đạo và thi lại miễn phí. Học viên chưa đạt 70 điểm nhận 1 buổi phụ đạo với giảng viên. Bạn thi lại tối đa 2 lần trong 30 ngày kể từ ngày thi đầu tiên. Giảng viên gửi phiếu nhận xét sau mỗi lần thi, ghi rõ tiêu chí cần cải thiện.
3. Học lại miễn phí trong 12 tháng. Quyền này có hiệu lực từ ngày bế giảng, dành cho học viên đã đóng đủ học phí. Bạn học lại toàn khóa 1 lần, hoặc chọn từng buổi lẻ. Buổi học lại gồm cả nguyên liệu thực hành. Bạn đăng ký trước 3 ngày qua hotline hoặc email.
4. Đồng hành sau khóa học. Giảng viên giải đáp qua hotline và email trong 12 tháng kể từ ngày bế giảng. Phạm vi gồm 4 chủ đề: công thức, định lượng, giá vốn và nguyên liệu thay thế. Bộ phận Chăm sóc học viên phản hồi trong 24 giờ.
Bạn nhận chứng nhận hoàn thành khóa học trong 7 ngày sau ngày thi đạt, khi đủ 3 điều kiện: tham dự từ 80% số buổi, đạt từ 70 điểm và đóng đủ học phí. Điểm 70–84 xếp loại Đạt, điểm 85–100 xếp loại Xuất sắc.
Chứng nhận do Viện Barista cấp. Chứng nhận không thuộc hệ thống văn bằng giáo dục quốc dân và không thay thế chứng chỉ kỹ năng nghề quốc gia.
Viện Barista không cam kết doanh thu, lợi nhuận, thời gian hoàn vốn hay việc làm. Kết quả kinh doanh phụ thuộc vào vị trí, nguồn vốn và cách quản lý quán của bạn.
Tại sao chủ quán nên chọn Viện Barista để học pha chế sinh tố nước ép?
Viện Barista dạy pha chế bằng ngôn ngữ của người chủ quán. Bạn học cách pha một ly, và học luôn cách tính giá vốn, định giá và sắp xếp quầy cho ly đó.
Bảng dưới đối chiếu khóa học với ba tiêu chí chọn nơi học: tỷ lệ thực hành, thiết bị và hỗ trợ sau khóa.
| Tiêu chí | Khóa học tại Viện Barista |
|---|---|
| Tỷ lệ thực hành | 80%: 14 giờ 24 phút thực hành trên tổng 18 giờ |
| Trạm thực hành | Một học viên một trạm; lớp tối đa 12 người |
| Thiết bị | Máy xay sinh tố 1.500 W (≈ 2 mã lực), máy ép trái cây, máy vắt cam, tủ mát |
| Giáo trình | 30 phiếu công thức theo Chuẩn 3 Đạt: định lượng, thời gian ra ly, giá vốn |
| Giảng viên | 16 giảng viên, tối thiểu 5 năm đứng quầy hoặc quản lý quầy |
| Hỗ trợ sau khóa | 12 tháng giải đáp, 12 tháng học lại miễn phí |
Quy mô và kết quả của Viện Barista đến từ số liệu chốt ngày 30/09/2026:
- Hoạt động từ năm 2015, với 2 cơ sở tại TPHCM và Hà Nội.
- 18.600 học viên đã theo học, gồm 14.700 học viên cá nhân và 3.900 nhân viên của doanh nghiệp F&B.
- 2.340 quán do cựu học viên mở, có mặt tại 28 tỉnh, thành phố, theo khảo sát cựu học viên thường niên.
- Điểm hài lòng 4,8 trên 5, trung bình của 7.300 phiếu khảo sát cuối khóa giai đoạn 2022–2026.
Chính sách rõ ràng giúp bạn yên tâm khi đặt vốn: học bù, chuyển lớp, bảo lưu 180 ngày và chuyển nhượng đều miễn phí.
Hướng dẫn đăng ký khóa học pha chế sinh tố nước ép
Bạn đăng ký khóa học pha chế sinh tố nước ép qua 4 bước và nhận email xác nhận trong 24 giờ. Website không bán khóa học trực tuyến, nên bạn gọi điện, nhắn tin hoặc đến cơ sở.
| Bước | Việc bạn làm | Việc Viện Barista làm | Thời hạn |
|---|---|---|---|
| 1. Tư vấn lộ trình | Gọi hotline, gửi email hoặc đến cơ sở; cho biết mô hình quán, ngân sách và thực đơn dự kiến | Đề xuất ca học và cơ sở phù hợp | Phản hồi trong 24 giờ |
| 2. Giữ chỗ | Đóng phí giữ chỗ 1.000.000 đồng hoặc toàn bộ học phí | Cấp phiếu thu và mã học viên | Ngay khi nhận tiền |
| 3. Xác nhận | Kiểm tra email và đối chiếu thông tin | Gửi email ghi rõ lớp, lịch học, cơ sở, số tiền đã đóng và còn lại | Trong 24 giờ sau khi nhận tiền |
| 4. Nhập học | Có mặt trước giờ học 10 phút, mang căn cước công dân | Phát tạp dề, tài liệu và chìa khóa tủ cá nhân | Ngày khai giảng |
Viện Barista xếp chỗ theo thứ tự đóng phí giữ chỗ. Lớp khai giảng khi có từ 4 học viên. Nếu Viện Barista dời ngày khai giảng hoặc hủy lớp, bạn nhận thông báo trước ít nhất 3 ngày và chọn một trong hai phương án: chuyển lớp miễn phí hoặc nhận lại 100% số tiền đã đóng.
Bạn liên hệ Viện Barista theo thông tin dưới đây:
| Hạng mục | Thông tin |
|---|---|
| Tên thương hiệu | Viện Barista |
| Địa chỉ 1 | 220 Nguyễn Thiện Thuật, Phường Bàn Cờ, TPHCM |
| Địa chỉ 2 | 129 P. An Trạch, Ô Chợ Dừa, Hà Nội |
| Hotline | 0909999543 |
| info@vienphache.com | |
| Website | https://vienphache.com |
| Thời gian làm việc | 8:00–20:00, thứ Hai đến Chủ nhật |
Các câu hỏi thường gặp về khóa học pha chế sinh tố nước ép
Khóa học pha chế sinh tố nước ép học bao lâu?
Khóa học pha chế sinh tố nước ép kéo dài 6 buổi, mỗi buổi 3 giờ, tổng 18 giờ. Mỗi buổi gồm 36 phút lý thuyết và 144 phút thực hành.
Khóa học pha chế sinh tố nước ép có hoàn phí không?
Khóa học pha chế sinh tố nước ép có hoàn phí theo mốc thời gian bạn gửi yêu cầu. Hủy từ 7 ngày trở lên trước ngày khai giảng, bạn nhận lại 100%. Hủy từ 6 ngày đến 1 ngày trước ngày khai giảng, bạn nhận lại 90%. Từ ngày khai giảng đến trước buổi học thứ 3, bạn nhận 70% phần còn lại sau khi trừ các buổi đã diễn ra. Từ buổi thứ 3 trở đi, Viện Barista không hoàn học phí, và bạn dùng quyền bảo lưu hoặc chuyển nhượng. Viện Barista hủy lớp hoặc dời lịch thì hoàn 100% ở mọi thời điểm. Tiền hoàn chuyển trong 7 ngày kể từ ngày nhận đủ hồ sơ.
Cần chuẩn bị gì trước khi học khóa học pha chế sinh tố nước ép?
Bạn cần chuẩn bị căn cước công dân, thông tin dị ứng thực phẩm (nếu có) và có mặt trước giờ học 10 phút. Viện Barista cung cấp nguyên liệu, dụng cụ, tạp dề, tài liệu và tủ khóa cá nhân. Bạn cần đủ sức khỏe để đứng thao tác 3 giờ mỗi buổi.
Chưa có kinh nghiệm có học được khóa học pha chế sinh tố nước ép không?
Bạn học được mà không cần kinh nghiệm. Khóa học dành cho người mới bắt đầu, từ đủ 16 tuổi.
Học phí khóa học pha chế sinh tố nước ép đã gồm nguyên liệu chưa?
Học phí 4.500.000 đồng đã gồm nguyên liệu thực hành, dụng cụ dùng tại lớp, tài liệu, bài thi cuối khóa và chứng nhận. Viện Barista không thu thêm khoản nào trong suốt khóa học.
Nghỉ một buổi thì học bù thế nào?
Bạn học bù tối đa 2 buổi mỗi khóa, miễn phí. Bạn báo vắng trước giờ bắt đầu ca 4 giờ, và buổi học bù diễn ra trong 30 ngày sau ngày bế giảng của lớp. Buổi học bù được tính vào tỷ lệ chuyên cần.
Một lớp khóa học pha chế sinh tố nước ép có bao nhiêu học viên?
Mỗi lớp có tối đa 12 học viên, 1 giảng viên chính và 1 trợ giảng. Lớp khai giảng khi có từ 4 học viên.
Học xong khóa học pha chế sinh tố nước ép có chứng nhận không?
Bạn nhận chứng nhận hoàn thành khóa học do Viện Barista cấp trong 7 ngày sau ngày thi đạt. Điều kiện gồm tham dự từ 80% số buổi, đạt từ 70 điểm và đóng đủ học phí.
Học xong chưa tự tin thì có học lại được không?
Bạn học lại miễn phí trong 12 tháng kể từ ngày bế giảng, với điều kiện đã đóng đủ học phí. Bạn học lại toàn khóa 1 lần hoặc chọn từng buổi lẻ, và đăng ký trước 3 ngày.
Có thể tạm dừng khóa học pha chế sinh tố nước ép khi bận việc không?
Bạn bảo lưu được 1 lần mỗi khóa, tối đa 180 ngày, miễn phí. Khi quay lại, bạn học tiếp từ buổi đã dừng với mức học phí cũ. Học viên ốm đau, tai nạn hoặc thai sản được gia hạn thêm 180 ngày khi có giấy xác nhận của cơ sở y tế.
Bạn gọi 0909999543 hoặc đến cơ sở Viện Barista để được tư vấn lớp phù hợp với mô hình quán của bạn.
