Khóa học pha chế trà trái cây cho chủ quán tại Viện Barista kéo dài 6 buổi, 18 giờ, dạy 28 công thức từ nền trà đến trà trái cây kem cheese. Lớp có tối đa 12 học viên, mỗi người một trạm pha chế. Học phí niêm yết là 4.900.000 đồng.
Khóa học pha chế trà trái cây là gì?
Khóa học pha chế trà trái cây là chương trình đào tạo nghề giúp chủ quán làm chủ dòng đồ uống từ trà nền và trái cây tươi. Viện Barista mở khóa học này từ năm 2016 và dạy trực tiếp tại quầy thực hành.
Bạn học bốn nhóm kỹ năng: ủ cốt trà, nấu mứt – sốt – syrup, pha trà trái cây tươi, và pha trà kem cheese, sữa chua. Mỗi công thức đi kèm phiếu định lượng, thời gian ra ly và giá vốn theo Chuẩn 3 Đạt.
Trà trái cây đổi vị theo mùa và hao hụt theo độ chín của trái. Chủ quán nắm quy trình sơ chế, bảo quản và định lượng sẽ giữ được vị đồng đều giữa các ca bán. Khóa học này dạy đúng những kỹ năng đó.
| Thuộc tính | Thông tin |
|---|---|
| Đơn vị đào tạo | Viện Barista |
| Loại hình | Khóa học nghề pha chế, học trực tiếp tại quầy thực hành |
| Thời lượng | 6 buổi, mỗi buổi 3 giờ, tổng 18 giờ |
| Cấu trúc buổi học | 36 phút lý thuyết và 144 phút thực hành (thực hành chiếm 80%) |
| Sĩ số | Tối đa 12 học viên, mỗi học viên một trạm pha chế |
| Số công thức | 28 công thức: 4 nền trà, 6 mứt – sốt – syrup, 12 trà trái cây tươi, 6 trà kem cheese và sữa chua |
| Thông số kỹ thuật chính | Trà đen ủ ở 95°C (203°F), ô long ở 90°C (194°F), trà lài và trà xanh ở 80–85°C (176–185°F); trái cây sơ chế bảo quản ở 0–4°C (32–39°F) |
| Dung tích ly thực hành | 500 ml (≈ 17 oz) và 700 ml (≈ 24 oz) |
| Chứng nhận | Chứng nhận hoàn thành khóa học do Viện Barista cấp |
| Địa điểm | Cơ sở TP. Hồ Chí Minh và cơ sở Hà Nội |
Lợi ích và mục tiêu đào tạo dành cho chủ quán
Chủ quán đến lớp với một bài toán cụ thể: menu thiếu món theo mùa, vị mỗi ly mỗi khác, trái cây hao hụt. Khóa học pha chế trà trái cây giải từng bài toán đó bằng một kỹ năng đo được.
| Vấn đề của chủ quán | Lợi ích sau khóa học |
|---|---|
| Menu thiếu món theo mùa | Phối trà với trái cây tươi, kiểm soát độ ngọt và độ chua, đổi món theo mùa |
| Vị trà không đồng đều giữa các mẻ | Ủ cốt trà đúng nhiệt độ và thời gian, định lượng theo gam và mililít |
| Trái cây hao hụt, nhanh hỏng | Sơ chế và bảo quản ở 0–4°C (32–39°F), giữ vị ổn định giữa các ngày bán |
| Chưa biết lãi từng ly | Tính giá vốn theo mùa trái cây; mục tiêu giá vốn 28–35% giá bán |
| Nhân viên pha mỗi người một kiểu | Có 28 phiếu công thức chuẩn để đào tạo lại đội ngũ tại quán |
Mục tiêu đào tạo gồm ba phần:
- Ủ được 4 loại cốt trà và nấu được 6 loại mứt, sốt, syrup.
- Pha được 18 món trà trái cây, gồm trà trái cây tươi, trà kem cheese và trà sữa chua.
- Lắp ráp menu và tính giá vốn từng ly 500 ml (≈ 17 oz) và 700 ml (≈ 24 oz).
Đối tượng phù hợp và điều kiện đầu vào
Khóa học pha chế trà trái cây dành cho người mới bắt đầu. Bạn không cần kinh nghiệm pha chế trước khi vào lớp.
Khóa học phù hợp với ba nhóm:
- Chủ quán chuẩn bị mở quán trà trái cây hoặc quầy nước mang đi.
- Chủ quán đang vận hành, cần thêm dòng trà trái cây vào menu.
- Nhân viên pha chế muốn nâng tay nghề trước khi nhận ca chính.
Bạn đạt điều kiện nhập học khi đáp ứng ba mốc sau:
- Đủ 16 tuổi. Học viên từ 16 đến dưới 18 tuổi cần cha, mẹ hoặc người giám hộ ký phiếu đăng ký.
- Đủ sức khỏe để đứng thao tác tại quầy 3 giờ mỗi buổi.
- Khai báo dị ứng thực phẩm (sữa, đậu phộng, gluten) trước buổi đầu để giảng viên đổi nguyên liệu cho bạn.
Nếu bạn cần menu cà phê, trà sữa và sinh tố cùng lúc, khóa học pha chế tổng hợp phù hợp hơn khóa chuyên đề này.
Lộ trình và nội dung chương trình khóa học pha chế trà trái cây
Chương trình gồm 5 học phần trong 6 buổi, đi từ nền trà đến ly trà trái cây hoàn chỉnh. Mỗi học phần xây trên học phần trước: cốt trà làm nền, mứt và syrup làm vị, trái cây tươi và kem cheese hoàn thiện ly.
| Học phần | Số buổi | Nội dung |
|---|---|---|
| 1. Nền trà | 1 | 4 công thức: cốt trà đen, cốt trà ô long, cốt trà lài, cốt trà xanh |
| 2. Mứt, sốt và syrup trái cây | 1 | 6 công thức: mứt đào, mứt dâu, sốt chanh dây, sốt xoài, syrup sả, syrup vải |
| 3. Trà trái cây tươi | 2 | 12 công thức: trà đào cam sả, trà vải, trà chanh dây, trà dâu, trà ổi hồng, trà xoài, trà bưởi hồng, trà dưa lưới, trà thơm, trà táo quế, trà cam quế, trà trái cây nhiệt đới |
| 4. Trà trái cây kem cheese và sữa chua | 1 | 6 công thức: trà đào kem cheese, trà dâu kem cheese, trà xoài kem cheese, trà sữa chua dâu, trà sữa chua chanh dây, trà sữa chua việt quất |
| 5. Hoàn thiện | 1 | Trang trí ly, định lượng ly 500 ml (≈ 17 oz) và 700 ml (≈ 24 oz), tính giá vốn theo mùa trái cây, bài thực hành cuối khóa |
Ba điểm kỹ thuật bạn thực hành trong lộ trình:
- Nhiệt độ ủ trà: trà đen 95°C (203°F), ô long 90°C (194°F), trà lài và trà xanh 80–85°C (176–185°F).
- Bảo quản: mứt và trái cây sơ chế giữ ở 0–4°C (32–39°F).
- Giá vốn: mỗi công thức có phiếu ghi định lượng, thời gian ra ly và giá vốn.
Sau khóa học, bạn ủ được 4 loại cốt trà, nấu được 6 loại mứt, sốt, syrup và pha được 18 món trà trái cây. Bạn cũng điều chỉnh được menu và giá vốn khi mùa trái cây đổi.
Phương pháp đào tạo và cơ sở vật chất
Viện Barista dạy theo hướng cầm tay chỉ việc: giảng viên thị phạm, học viên thao tác ngay tại trạm của mình. Mỗi buổi 3 giờ gồm 36 phút lý thuyết và 144 phút thực hành. Cả khóa có 3 giờ 36 phút lý thuyết và 14 giờ 24 phút thực hành.
Mỗi lớp có tối đa 12 học viên, 1 giảng viên chính và 1 trợ giảng. Mỗi học viên dùng một trạm pha chế riêng suốt buổi học, nên giảng viên sửa được từng thao tác.
Một buổi học gồm bốn phần:
- Lý thuyết 36 phút: nguyên liệu, nhiệt độ ủ và định lượng của món.
- Thực hành 144 phút: học viên pha tại trạm riêng theo phiếu công thức.
- Giảng viên hướng dẫn và trợ giảng hỗ trợ từng trạm.
- Học viên ghi định lượng, thời gian ra ly và giá vốn của từng món.
Buổi cuối có bài thực hành chấm điểm. Học viên nhận phiếu nhận xét ghi rõ tiêu chí cần cải thiện.
Cơ sở vật chất. Viện Barista có 2 cơ sở với tổng diện tích 1.100 m² (≈ 11.840 ft²), 7 phòng thực hành và 84 trạm pha chế, kèm quán mô hình thu nhỏ có quầy bar và khu khách ngồi. Thiết bị thực hành của khóa học:
- Bếp từ và bình ủ trà.
- Bình lắc và cân điện tử.
- Tủ mát cho mứt và trái cây sơ chế.
- Máy dập nắp ly dùng chung.
Tài liệu gồm giáo trình in và 28 phiếu công thức. Viện Barista cấp tạp dề, chìa khóa tủ cá nhân và nguyên liệu thực hành. Học phí đã bao gồm nguyên liệu, dụng cụ và tài liệu.
Cơ sở TP. Hồ Chí Minh: 220 Nguyễn Thiện Thuật, Phường Bàn Cờ, TPHCM. Cơ sở Hà Nội: 129 P. An Trạch, Ô Chợ Dừa, Hà Nội. Lớp học theo ba ca: 8:30–11:30, 13:30–16:30 và 17:00–20:00.
Giảng viên đảm nhiệm đứng lớp
Viện Barista có 16 giảng viên trực tiếp đứng lớp: 9 người tại TP. Hồ Chí Minh và 7 người tại Hà Nội. Mỗi giảng viên có tối thiểu 5 năm đứng quầy hoặc quản lý quầy trước khi giảng dạy. Kinh nghiệm trung bình của đội ngũ là 9 năm. Mỗi lớp có thêm 1 trợ giảng hỗ trợ từng trạm pha chế.
Hai nhân sự chủ chốt dẫn dắt chuyên môn của khóa học:
| Họ tên | Chức danh | Kinh nghiệm |
|---|---|---|
| Trần Ngọc Bảo Châu | Giám đốc Đào tạo, phụ trách bộ môn Trà và Trà sữa | 14 năm trong ngành, gia nhập Viện Barista năm 2016 |
| Phan Minh Huy | Nhà sáng lập, Giám đốc điều hành, Trưởng Ban Giáo trình | 20 năm trong ngành đồ uống, vào nghề năm 2006 |
Ban Giáo trình gồm 5 người. Nhóm này nghiên cứu công thức, thử vị, tính giá vốn và cập nhật thư viện công thức mỗi quý theo mùa nguyên liệu. Công thức trà trái cây vì vậy đổi theo mùa trái cây, không đứng yên một bản.
Học phí khóa học pha chế trà trái cây là bao nhiêu?
Học phí khóa học pha chế trà trái cây là 4.900.000 đồng cho trọn khóa 6 buổi, 18 giờ. Mức này là học phí niêm yết trọn gói, tính đến tháng 10/2026.
Học phí gồm 5 khoản: nguyên liệu thực hành, dụng cụ dùng tại lớp, tài liệu, bài thi cuối khóa và chứng nhận. Viện Barista không thu thêm khoản nào trong suốt khóa học. Khoản thu duy nhất ngoài học phí là 100.000 đồng khi bạn xin cấp lại bản giấy chứng nhận bị mất hoặc hỏng.
| Hạng mục | Thông tin |
|---|---|
| Học phí niêm yết | 4.900.000 đồng |
| Phí giữ chỗ | 1.000.000 đồng, trừ vào khoản đóng đầu tiên |
| Hình thức đóng | Một lần, chậm nhất tại buổi học đầu tiên |
| Phương thức thanh toán | Tiền mặt, chuyển khoản, thẻ ngân hàng (nội địa, Visa, Mastercard), mã QR |
| Phụ thu | Không |
| Chứng từ | Phiếu thu, email xác nhận trong 24 giờ, hóa đơn điện tử trong 3 ngày |
Ví dụ: bạn giữ chỗ bằng 1.000.000 đồng, sau đó đóng 3.900.000 đồng còn lại tại buổi học đầu tiên.
Mức học phí của bạn giữ nguyên từ lúc đóng phí giữ chỗ. Viện Barista không thu học phí qua tài khoản cá nhân của giảng viên hay nhân viên tư vấn. Bạn gọi 0909999543 để đối chiếu số tài khoản trước khi chuyển khoản.
Các cam kết sau khóa học
Viện Barista cam kết bạn pha được toàn bộ thực đơn của khóa học theo đúng công thức khi bế giảng. Cam kết này được đo bằng bài thực hành cuối khóa, chấm trên thang 100 điểm, mức đạt từ 70 điểm.
| Tiêu chí chấm | Điểm tối đa |
|---|---|
| Đúng công thức và định lượng | 40 |
| Hương vị và cảm quan | 30 |
| Thao tác và tốc độ | 20 |
| Vệ sinh và an toàn | 10 |
Bốn quyền lợi đi kèm cam kết:
- Thi lại và phụ đạo: học viên chưa đạt nhận 1 buổi phụ đạo miễn phí, rồi thi lại miễn phí tối đa 2 lần trong 30 ngày kể từ ngày thi đầu tiên.
- Học lại miễn phí 12 tháng: bạn học lại 1 lần toàn khóa, hoặc chọn từng buổi lẻ, kể từ ngày bế giảng. Buổi học lại gồm cả nguyên liệu thực hành.
- Hỗ trợ sau khóa 12 tháng: giảng viên giải đáp qua hotline và email về công thức, định lượng, giá vốn và nguyên liệu thay thế. Bộ phận Chăm sóc học viên phản hồi trong 24 giờ.
- Chứng nhận hoàn thành khóa học: bạn nhận chứng nhận trong 7 ngày sau ngày thi đạt, khi tham dự từ 80% số buổi, đạt từ 70 điểm và đã đóng đủ học phí.
Bạn được dùng mọi công thức đã học để kinh doanh tại quán của mình, không giới hạn thời gian và không mất phí bản quyền.
Giới hạn của cam kết. Cam kết áp dụng cho tay nghề pha chế. Viện Barista không cam kết doanh thu, lợi nhuận, thời gian hoàn vốn hay việc làm, vì kết quả kinh doanh phụ thuộc vào vị trí, vốn và cách quản lý của chủ quán. Chứng nhận của Viện Barista không thuộc hệ thống văn bằng giáo dục quốc dân.
Tại sao chủ quán nên chọn Viện Barista để học pha chế trà trái cây?
Viện Barista dạy pha chế gắn với bài toán kinh doanh của quán. Mỗi buổi học trả lời hai câu hỏi của chủ quán: ly nước này có bán được không, và bán có lãi không?
- Dạy từ năm 2015: Viện Barista thành lập ngày 16/09/2015, có 2 cơ sở tại TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội.
- Quy mô đào tạo có số liệu: tính đến 30/09/2026, Viện Barista đã đào tạo 18.600 học viên qua 1.860 lớp.
- Cựu học viên mở quán: 2.340 quán do cựu học viên mở, có mặt tại 28 tỉnh, thành phố, theo khảo sát cựu học viên thường niên.
- Học viên đánh giá 4,8 trên 5: điểm trung bình của 7.300 phiếu khảo sát cuối khóa, giai đoạn 2022–2026.
- Thực hành chiếm 80%: mỗi học viên một trạm riêng, lớp tối đa 12 người.
- Công thức có giá vốn: Viện Barista chuẩn hóa 420 công thức, mỗi công thức có phiếu định lượng, thời gian ra ly và giá vốn.
- Giảng viên từng đứng quầy: 16 giảng viên, tối thiểu 5 năm đứng quầy hoặc quản lý quầy.
- Đồng hành sau khóa: học lại và hỗ trợ giải đáp trong 12 tháng.
Nếu bạn muốn mở rộng thêm menu, Viện Barista còn có khóa học pha chế trà sữa, khóa học pha chế sinh tố nước ép và khóa học pha chế tổng hợp. Tư vấn học vụ giúp bạn chọn khóa theo mô hình quán.
Hướng dẫn đăng ký khóa học pha chế trà trái cây
Bạn đăng ký khóa học qua 4 bước và nhận email xác nhận trong 24 giờ. Lớp khai giảng khi có từ 4 học viên, tối đa 12 học viên. Viện Barista xếp chỗ theo thứ tự đóng phí giữ chỗ.
| Bước | Việc bạn làm | Việc Viện Barista làm |
|---|---|---|
| 1. Tư vấn lộ trình | Gọi 0909999543, gửi email hoặc đến cơ sở; cho biết mô hình quán và thực đơn dự kiến | Đề xuất ca học và cơ sở phù hợp, phản hồi trong 24 giờ |
| 2. Giữ chỗ | Đóng phí giữ chỗ 1.000.000 đồng hoặc toàn bộ học phí | Cấp phiếu thu và mã học viên |
| 3. Xác nhận | Kiểm tra email và đối chiếu thông tin | Gửi email xác nhận từ info@vienphache.com, ghi rõ lớp, lịch học, cơ sở và số tiền còn lại |
| 4. Nhập học | Có mặt trước giờ học 10 phút, mang căn cước công dân | Phát tạp dề, tài liệu và chìa khóa tủ cá nhân |
Phiếu đăng ký thu thập 7 thông tin: họ tên, ngày sinh, số điện thoại, email, khóa học, cơ sở và ca học.
| Thông tin liên hệ | Chi tiết |
|---|---|
| Tên thương hiệu | Viện Barista |
| Địa chỉ 1 | 220 Nguyễn Thiện Thuật, Phường Bàn Cờ, TPHCM |
| Địa chỉ 2 | 129 P. An Trạch, Ô Chợ Dừa, Hà Nội |
| Hotline | 0909999543 |
| info@vienphache.com | |
| Website | vienphache.com |
| Thời gian làm việc | 8:00–20:00, thứ Hai đến Chủ nhật |
Các câu hỏi thường gặp về khóa học pha chế trà trái cây
Khóa học pha chế trà trái cây học bao lâu?
Khóa học kéo dài 6 buổi, mỗi buổi 3 giờ, tổng 18 giờ. Lớp học theo ba ca: 8:30–11:30, 13:30–16:30 và 17:00–20:00. Bạn chọn ca và cơ sở khi đăng ký.
Người chưa biết pha chế có học được không?
Được. Khóa học dành cho người mới bắt đầu và đi từ nền trà đến ly trà trái cây hoàn chỉnh. Bạn không cần kinh nghiệm pha chế.
Khóa học có hoàn phí không?
Có, theo thời điểm Viện Barista nhận yêu cầu:
- Từ 7 ngày trở lên trước ngày khai giảng: hoàn 100% số tiền đã đóng, gồm phí giữ chỗ.
- Từ 6 ngày đến 1 ngày trước ngày khai giảng: hoàn 90%.
- Từ ngày khai giảng đến trước buổi học thứ 3: hoàn 70% phần còn lại, sau khi trừ các buổi đã diễn ra.
- Từ buổi học thứ 3: không hoàn học phí; bạn dùng quyền bảo lưu hoặc chuyển nhượng.
- Viện Barista hủy lớp hoặc dời ngày khai giảng: hoàn 100% ở mọi thời điểm.
Viện Barista chuyển tiền trong 7 ngày kể từ ngày nhận đủ hồ sơ.
Học viên cần chuẩn bị gì trước buổi học đầu tiên?
Bạn mang căn cước công dân để đối chiếu và có mặt trước giờ học 10 phút. Hãy mang giày kín mũi, đế chống trượt, buộc gọn tóc, cắt ngắn móng tay và tháo nhẫn, vòng tay trước khi vào quầy. Viện Barista cấp tạp dề, tài liệu và nguyên liệu thực hành. Nếu bạn dị ứng thực phẩm, hãy báo trước buổi đầu.
Học phí đã gồm nguyên liệu và tài liệu chưa?
Rồi. Học phí 4.900.000 đồng gồm nguyên liệu thực hành, dụng cụ dùng tại lớp, tài liệu, bài thi cuối khóa và chứng nhận. Viện Barista không thu thêm khoản nào trong khóa.
Nếu vắng một buổi thì sao?
Bạn báo vắng trước giờ bắt đầu ca ít nhất 4 giờ để xếp học bù miễn phí. Mỗi khóa có tối đa 2 buổi học bù, trong 30 ngày sau ngày bế giảng của lớp bạn. Buổi vắng không báo trước được tính là buổi đã diễn ra.
Có chuyển lớp hoặc bảo lưu được không?
Được. Bạn chuyển lớp, ca hoặc cơ sở tối đa 2 lần mỗi khóa, báo trước 24 giờ. Bạn bảo lưu 1 lần mỗi khóa, tối đa 180 ngày, miễn phí.
Học xong có được cấp chứng nhận không?
Có. Bạn nhận Chứng nhận hoàn thành khóa học do Viện Barista cấp trong 7 ngày sau ngày thi đạt. Điều kiện là tham dự từ 80% số buổi, đạt từ 70 điểm và đã đóng đủ học phí.
Tôi có được dùng công thức đã học để bán tại quán không?
Được. Bạn dùng mọi công thức đã học để kinh doanh tại quán của mình, không giới hạn thời gian và không mất phí bản quyền. Bạn không được bán lại giáo trình hay dùng giáo trình để mở lớp thu phí.
Sau khóa học tôi còn được hỗ trợ không?
Có. Trong 12 tháng kể từ ngày bế giảng, giảng viên giải đáp qua hotline và email về công thức, định lượng, giá vốn và nguyên liệu thay thế. Bạn cũng được học lại miễn phí trong thời hạn này. Gọi 0909999543 hoặc gửi email về info@vienphache.com để được tư vấn.
