Việc xây dựng menu quán cafe cơ bản và hấp dẫn là yếu tố quyết định thành công của quán cafe. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành pha chế và đào tạo barista, Viện Barista chia sẻ danh sách các đồ uống được yêu thích nhất mà chủ quán cần cân nhắc đưa vào menu để thu hút khách hàng.
Top những đồ uống được yêu thích trong quán cafe nhất định phải có
Để xây dựng menu thành công, quán cafe cần có sự cân bằng giữa những đồ uống truyền thống quen thuộc và các món sáng tạo theo xu hướng. Điều này giúp đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng từ những người yêu thích hương vị cổ điển đến giới trẻ muốn trải nghiệm điều mới lạ.
Nhóm cà phê – Linh hồn của quán
Cà phê là thức uống chủ đạo chiếm gần 50% doanh thu của các quán cafe truyền thống. Nhóm này bao gồm hai phân khúc chính:
Cà phê pha phin truyền thống mang đậm bản sắc Việt Nam với hương vị đậm đà, thơm nồng. Các món cần có trong menu:
- Cà phê đen: Hương vị nguyên chất, đắng đậm, phù hợp khách hàng nam trưởng thành
- Cà phê sữa: Vị ngọt ngào dịu nhẹ từ sữa đặc hòa quyện cùng cà phê
- Bạc xỉu: Tỉ lệ sữa nhiều hơn, tạo hương vị êm dịu
Cà phê pha máy với phong cách Italy hiện đại, thu hút giới trẻ và dân văn phòng:
- Espresso: Cơ sở cho mọi loại cà phê máy, đậm đà với lớp crema đặc trưng
- Cappuccino: Kết hợp espresso, sữa nóng và bọt sữa tạo vị béo ngậy hài hòa
- Latte: Nhiều sữa hơn cappuccino, vị nhẹ nhàng dễ uống
- Americano: Espresso pha loãng, giữ độ đậm đà nhưng nhẹ hơn
- Mocha: Pha trộn espresso, sữa và chocolate tạo vị ngọt ngào
Dù là cà phê phin hay pha máy, để đảm bảo hương vị hoàn hảo, barista cần nắm vững các lưu ý pha cà phê quan trọng, từ việc chọn hạt đến kiểm soát nhiệt độ và thời gian.
Nhóm trà và trà sữa
Trà luôn là lựa chọn phổ biến nhờ tính dễ uống và giá cả phải chăng. Đây là nhóm đồ uống có tốc độ phát triển nhanh trong giới trẻ:
Trà truyền thống:
- Trà hoa cúc, trà ô long – phục vụ trong ấm và tách mang phong cách thanh tao
- Trà túi lọc có thể pha nóng hoặc lạnh, dễ điều chỉnh theo khẩu vị
Trà sáng tạo hiện đại:
- Trà đào cam sả: Món hot nhất trong giới trẻ với hương vị chua ngọt hấp dẫn
- Trà vải, trà xoài: Kết hợp trái cây tươi tạo vị mới lạ
- Trà sữa oolong nướng: Lớp trà đậm vị hòa cùng sữa thơm béo
- Matcha latte: Xu hướng từ Nhật Bản với màu xanh đặc trưng
Nhiều chủ quán cũng băn khoăn liệu có nên mở quán trà chanh hiện nay hay không, khi mà các mô hình kinh doanh trà sữa trân châu a-z cũng chứng tỏ sức hút không hề nhỏ, đòi hỏi chủ quán phải nắm bắt xu hướng liên tục.
Nhóm đồ uống từ trái cây
Nhóm này đặc biệt được phái nữ yêu thích nhờ bổ sung vitamin và hương vị tươi mát:
Nước ép nguyên chất:
- Cam ép, táo ép, dứa ép – giàu vitamin C tự nhiên
- Nước ép cóc, chanh leo – vị chua nhẹ giải khát
Sinh tố (Smoothies):
- Sinh tố bơ: Béo ngậy, bổ dưỡng, phù hợp bữa sáng
- Sinh tố xoài: Ngọt tự nhiên, màu sắc bắt mắt
- Sinh tố việt quất: Giàu chất chống oxy hóa
- Green smoothies: Kết hợp rau xanh và trái cây, xu hướng healthy
Nhóm đồ uống đá xay (Ice Blended)
Đồ uống đá xay thu hút bởi hương vị mát lạnh và hình thức hấp dẫn, đặc biệt phù hợp mùa hè:
- Frappuccino: Cà phê đá xay với kem tươi phủ trên
- Cookies & Cream: Bánh quy nghiền kết hợp kem vanilla
- Matcha Freeze: Đá xay trà xanh với độ đắng nhẹ đặc trưng
- Caramel Ice Blended: Vị caramel ngọt ngào hấp dẫn
Nhóm đồ uống sáng tạo và theo xu hướng
Để tạo sự khác biệt, quán cafe cần có những món độc đáo:
Đồ uống fusion:
- Cà phê trứng: Đặc sản Hà Nội với lớp kem trứng béo ngậy
- Cà phê cốt dừa: Hương vị nhiệt đới độc đáo
- Rau má macchiato: Kết hợp rau má truyền thống với phong cách hiện đại
Soda và Mojito:
- Mojito việt quất: Soda kết hợp việt quất tươi và bạc hà
- Blue Ocean: Màu xanh biển bắt mắt, vị ngọt mát
- Soda táo xanh: Vị chua nhẹ, thơm mát
Kinh nghiệm xây dựng menu từ chuyên gia Viện Barista
Xác định mô hình và đối tượng khách hàng
Trước khi chọn đồ uống cho menu, chủ quán cần trả lời những câu hỏi cơ bản về định hướng kinh doanh. Đây là những bước đầu tiên và quan trọng nhất trong lộ trình kinh doanh quán cafe cho người mới.
Phân tích đối tượng khách hàng: Độ tuổi, giới tính, thu nhập và thói quen tiêu dùng ảnh hưởng trực tiếp đến việc lựa chọn đồ uống. Quán phục vụ sinh viên sẽ tập trung vào các món giá rẻ, dễ uống như trà sữa, cà phê sữa. Quán hướng đến dân văn phòng cần đa dạng hóa từ cà phê máy đến nước ép tươi.
Quy mô quán và khả năng phục vụ: Quán nhỏ nên tập trung 8-12 món chủ đạo để đảm bảo chất lượng đồng đều và tốc độ phục vụ nhanh. Quán lớn có thể mở rộng menu lên 20-30 món để tăng sự lựa chọn cho khách hàng.
Vị trí và thời gian hoạt động: Quán gần trường học cần nhiều đồ uống giá rẻ, quán trong khu văn phòng nên có cà phê take-away tiện lợi.
Tối ưu chi phí và định giá đồ uống
Việc tính toán chi phí nguyên liệu và định giá hợp lý quyết định đến lợi nhuận của quán.
Nguyên tắc 30-40% chi phí nguyên liệu: Tỉ lệ chi phí nguyên liệu không nên vượt quá 40% giá bán để đảm bảo lợi nhuận. Ví dụ, ly cà phê sữa bán 25.000 VND thì chi phí nguyên liệu tối đa 10.000 VND. Để áp dụng nguyên tắc này hiệu quả, việc nắm vững cách tính cost đồ uống quán cafe là kỹ năng bắt buộc.
Lựa chọn nhà cung cấp uy tín: Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị đồ uống. Viện Barista khuyến nghị chọn cà phê từ các trang trại uy tín, trái cây tươi theo mùa để giảm chi phí.
Định giá theo thị trường: Khảo sát giá của các quán cùng khu vực để định giá cạnh tranh. Các món đặc biệt có thể định giá cao hơn 15-20% nhờ tính độc đáo.
Tập trung vào chất lượng đồ uống
Chất lượng là yếu tố quyết định sự thành công lâu dài của quán cafe.
Đầu tư thiết bị pha chế chuyên nghiệp: Máy pha cà phê espresso, máy xay hạt, thiết bị đánh sữa cần đảm bảo chất lượng để tạo ra đồ uống chuẩn vị. Viện Barista tư vấn chọn thiết bị phù hợp với quy mô và ngân sách của từng quán.
Quy trình pha chế chuẩn hóa: Mỗi món đồ uống cần có công thức và quy trình chuẩn để đảm bảo hương vị đồng đều. Nhân viên phải được đào tạo kỹ lưỡng về kỹ thuật pha chế.
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu: Cà phê rang trong vòng 2 tuần, sữa tươi trong ngày, trái cây tươi không để quá 24 giờ. Việc kiểm tra và luân chuyển nguyên liệu đúng cách giúp duy trì chất lượng cao.
Thiết kế menu thu hút, hấp dẫn
Menu không chỉ là danh sách đồ uống mà còn là công cụ marketing mạnh mẽ.
Bố cục khoa học: Chia nhóm đồ uống rõ ràng (cà phê, trà, nước ép…), đặt món signature ở vị trí dễ thấy nhất. Sử dụng phông chữ dễ đọc, kích thước phù hợp.
Hình ảnh minh họa chất lượng: Ảnh đồ uống cần có ánh sáng tốt, góc chụp hấp dẫn để kích thích vị giác của khách. Đầu tư chụp ảnh chuyên nghiệp sẽ tăng tỷ lệ chọn món.
Mô tả hấp dẫn: Thay vì chỉ ghi tên món, hãy mô tả ngắn gọn về hương vị, nguyên liệu đặc biệt. Ví dụ: “Cà phê sữa truyền thống – Hạt cà phê rang vừa từ Đắk Lắk kết hợp sữa đặc thơm béo”.
Nâng cao chất lượng đồ uống cùng khóa học tại Viện Barista
Để thành công trong ngành cafe, việc nắm vững kỹ thuật pha chế là điều bắt buộc. Viện Barista cung cấp các khóa học chuyên sâu giúp chủ quán và nhân viên nâng cao kỹ năng.
Khóa học Barista cơ bản: Học viên được hướng dẫn kỹ thuật pha cà phê espresso, cappuccino, latte từ cơ bản đến nâng cao. Đây là nền tảng vững chắc cho bất kỳ ai muốn theo đuổi đam mê, từ việc học pha cafe đơn giản tại nhà đến trở thành một barista chuyên nghiệp. Thời gian học linh hoạt, phù hợp với người mới bắt đầu.
Khóa học pha chế đồ uống tổng hợp: Chương trình dạy pha chế tổng hợp này bao gồm kỹ thuật pha các loại trà, nước ép, sinh tố, đồ uống đá xay. Học viên thực hành trực tiếp với thiết bị chuyên nghiệp.
Khóa học quản lý quán cafe: Tập trung vào kỹ năng xây dựng menu, quản lý chi phí, dịch vụ khách hàng và marketing cho quán cafe.
Khóa học đào tạo barista chuyên nghiệp: Dành cho những ai muốn trở thành barista chuyên nghiệp với kỹ năng latte art, cảm quan cà phê và kiến thức sâu về ngành.
Viện Barista cam kết mang đến chương trình đào tạo chất lượng cao với đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm và cơ sở vật chất hiện đại. Sau khóa học, học viên được hỗ trợ tư vấn thiết bị, nguyên liệu và theo dõi trong quá trình vận hành quán.
Liên hệ Viện Barista: Để biết thêm thông tin về các khóa học và dịch vụ tư vấn, quý khách vui lòng liên hệ qua hotline hoặc đăng ký tham quan cơ sở đào tạo. Với sự hướng dẫn từ Viện Barista, bạn sẽ tự tin xây dựng menu đồ uống hấp dẫn và phát triển quán cafe thành công.
